| Food Buzz: História dedičstva paradajok | Počúvať |
Popis / Chuť
Costoluto Genovese je talianska odroda paradajok. Jeho veľké, aromatické, hlboko rebrovité plody majú tmavočervenú šupku a sediaci, trochu sploštený tvar. Ich mäkké mäso je šťavnaté a mäsité, ponúka robustnú a štipľavú chuť. Rázne rastliny na začiatku sezóny dosahujú priemerne 5 stôp vysokých a po celú sezónu vytvárajú masy nepravidelných 7-uncových plodov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Paradajky Costoluto Genovese sú k dispozícii od polovice leta do jesene.
Aktuálne fakty
Paradajky patria do čeľade Solanaceae, všeobecne známej ako čeľaď nočných, a sú vedecky známe ako Solanum lycopersicum alebo Lycopersicon esculentum. Paradajky Costoluto Genovese sú opeľované na rozdiel od hybridu, čo znamená, že ich semená vyprodukujú rovnakú rastlinu ako rodičovská odroda. Všetky paradajky z dedičstva sú opeľované otvoreným spôsobom, ale nie všetky odrody s otvoreným opelením sú považované za dedičstvá. Aj keď neexistuje formálna definícia, výraz „dedičstvo“ sa všeobecne používa na opis odrody, ktorá sa dedila po viacerých generáciách. Stále existujú výnimky pre novšie odrody s výnimočnými vlastnosťami, najmä chuťou.
Nutričná hodnota
Paradajky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu A, vitamínu C a kyseliny listovej a obsahujú tiež vlákninu, draslík a železo. Sú známym zdrojom antioxidantu, lykopénu, ktorý predstavuje asi osemdesiat percent spotreby lykopénu. Lykopén dodáva paradajkám ich sýto červenú farbu a môže znížiť riziko určitých druhov rakoviny, najmä rakoviny prostaty, pľúc a žalúdka. Ukázalo sa, že lykopén je obzvlášť účinný, keď sa konzumuje spolu s jedlami bohatými na tuky, ako je avokádo, olivový olej alebo orechy.
Aplikácie
Paradajky Costoluto Genovese sa dajú použiť v surových a varených aplikáciách, ako je grilovanie alebo grilovanie. Sú známe ako stará talianska konzervovaná paradajka a sú obzvlášť vhodné na konzervovanie a odšťavovanie. Sú obľúbené na výrobu výdatnej paradajkovej omáčky pre svoju bohatú, kyslú chuť a podobne ako ostatné paradajky z bifteku, svojou veľkosťou a textúrou sa dajú dobre krájať. Paradajky Costoluto Genovese sa dobre spájajú s avokádom, olivovým olejom, cesnakom, parmezánom alebo syrom Gruyère a slanými bylinkami, ako je bazalka, petržlen a oregano. Tiež dopĺňajú ovocie ako nektarinky, broskyne, jahody a maliny a sladké bylinky ako citrónový balzam. Rovnako ako ostatné paradajky, aj paradajky z bifteku by sa mali skladovať pri izbovej teplote až do zrelosti, potom by sa chladenie mohlo spomaliť.
Etnické / kultúrne informácie
Paradajky Costoluto Genovese sú v Taliansku cenené už celé generácie a sú obľúbenou ingredienciou do rodinných receptov na cestovinové omáčky a pasty. Boli tiež jednou z odrôd vysadených v dome Thomasa Jeffersona v Monticello, kde bol priekopníkom v pestovaní pomerne neznámeho ovocia od roku 1809.
Geografia / história
Paradajky Costoluto Genovese sa dedia po celé generácie v Taliansku, ktoré sa datujú začiatkom 19. storočia. Rastú obzvlášť dobre v suchom a horúcom podnebí, ako je ich pôvodná krajina pri Stredozemnom mori.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal rajčiny Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Dúhové družstvo s potravinami Dúhový obchod s potravinami 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19 |
