Popis / Chuť
Coraline čakanka je kučeravá odroda, ktorá vyzerá ako kríženec frisee a endive. Úzke bledožlté stopky sú pevne zviazané okolo centrálnej stopky v tvare malej rímskej hlavičky. Na konci dlhých stopiek sú listy rozvetvené strapcovitými hrotmi. Textúra čakanky Coraline je svieža a chuť je mierne horkastá a orechová so sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koralínová čakanka je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Coraline čakanka, vyslovovaná ‘cora-leen‘, je úplne nová odroda čakanky. Koralínová čakanka je odroda Cichorium intybus a je príbuzná púpavám, endive a radicchio. Koralínová čakanka sa pestuje iba na jednom mieste, v kalifornskom Rio Vista. Nová odroda sa začala vyrábať na konci roku 2016 a v súčasnosti sa podáva v luxusných reštauráciách v Sacramente a kalifornskej oblasti Bay Area.
Nutričná hodnota
Koralická čakanka, rovnako ako ostatné druhy Cichorium, má vysoký obsah vitamínov C, B a K. Obsahuje tiež minerály ako vápnik, železo, zinok a selén. Jedna hlávka čakanky obsahuje takmer 60% draslíka v jednom banáne. Koralínová čakanka má tiež vysoký obsah komplexnej vlákniny, ktorá pomáha pri trávení.
Aplikácie
Koralínovú čakanku môžete použiť ako čerstvú, tak aj varenú. Koralínová čakanka dodáva miešaným zeleným šalátom sviežu textúru a orieškovú chuť. Väčšie vonkajšie listy je možné použiť namiesto krekrov alebo štiepok na omáčky. Menšie vnútorné listy je možné grilovať alebo pražiť. Vonkajšie listy čakanky Coraline sú úzke ako endívie obyčajné, môžu sa však tiež použiť ako „poháre“ na vyplnenie potrubím alebo malé sústo. Čakanku Coraline skladujte voľne v plastovom vrecku v chladničke až na desať dní.
Etnické / kultúrne informácie
Čakanka ako listová zelenina je v Európe známejšia a používa sa ako šalátová zeleň, zatiaľ čo v Spojených štátoch je koreň predovšetkým hviezdou. Čakanka sa používa ako náhrada kávy alebo sa mieša s kávou najmenej dve storočia. Tento postup sa údajne začal vo Francúzsku počas jednej z napoleonských kontinentálnych blokád dodávok v roku 1808. Po návrate prosperity do Francúzska táto prax pokračovala. Odtiaľ sa párovanie čakanky a kávy dostalo do francúzskych kolónií v Severnej Amerike a Austrálii. V južných štátoch USA, najmä v Louisiane, sa koreň čakanky používal ako náhrada kávy počas občianskej vojny a následnej blokády prístavného mesta New Orleans.
Geografia / história
Coraline čakanka bola šľachtená a vyvinutá za posledných 20 rokov francúzskou semenárskou spoločnosťou Vilmorin a pestuje ju a distribuuje jediný komerčný pestovateľ v USA. Kalifornská spoločnosť sídli v deltskom regióne štátu, východne od San Francisca. Pestovanie čakanky je zdĺhavý proces a vyžaduje si dvojité pestovateľské obdobie - prvý vývoj koreňa v zemi, potom druhý rastový stupeň v uzavretom, tmavom a vlhkom prostredí. Koralínovú čakanku hľadajte v reštauráciách v USA v roku 2017.
