Popis / Chuť
Jablká Coeur de Boeuf sú veľké, ploché a guľovité, priemerne s priemerom deväť centimetrov. Šupka je hladká a zelená až svetlo žltá s červenofialovými pruhmi, ktoré pokrývajú takmer celý povrch ovocia. Môžu sa vyskytnúť aj mierne rebrá a škvrny. Dužina je mäkká a svetlozelená s ružovými žilkami a má stredové vláknité jadro, ktoré po krájaní na polovicu obklopujúce niekoľko malých hnedých semienok vytvára hviezdicovitý tvar. Jablká Coeur de Boeuf sú subkyseliny so sladkou, ovocnou a aromatickou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablko Coeur de Boeuf je k dispozícii od konca jesene do jari.
Aktuálne fakty
Jablko Coeur de Boeuf je veľmi stará, stredoveká francúzska odroda Malus domestica najmenej od 1. storočia. Rodokmeň nie je známy, pretože ide o tak starú odrodu. Niektorí odborníci sa domnievajú, že je to rovnaké ako jablko De Rouviau, tiež z Francúzska.
Nutričná hodnota
Jablká sú výživné jedlo s dostatkom živín a málo kalórií. Jedno stredne veľké jablko má asi 100 kalórií a neobsahuje žiadny cholesterol, tuk ani sodík. Majú 4 gramy vlákniny a určitý obsah vitamínu C spolu s menším množstvom výživných látok, ako je vitamín B a bór. Jablká pomáhajú udržiavať zdravie tráviaceho a imunitného systému a pomáhajú predchádzať chronickým chorobám ako súčasť zdravej výživy.
Aplikácie
Jablko Coeur de Boeuf je predovšetkým jablko na varenie. Po uvarení na omáčku sa rozpadne na neobvyklé citrónovo žlté sfarbenie pyré. Spárujte s tradičným jablkovým korením, ako je škorica a muškátový oriešok. Coeur de Boeuf sa udržuje dobre a zostane jedlý niekoľko mesiacov v chladných a suchých skladovacích podmienkach. Najčastejšie sa zbierajú v októbri a konzumujú sa o niekoľko týždňov neskôr od novembra do marca.
Etnické / kultúrne informácie
Názov „Coeur de Boeuf“ doslovne znamená vo francúzskom jazyku Ox Heart, pomenovaný tak preto, lebo veľký tvar a tmavočervená farba tohto jablka pripomína srdce vola.
Geografia / história
Pri starodávnych odrodách jabĺk, ako je Coeur de Boeuf z Francúzska z 13. storočia, je ťažké poznať celú históriu ovocia. Je obzvlášť ťažké zistiť, či to, čo sa kedysi nazývalo Coeur de Boeuf, je to isté jablko s týmto menom aj dnes. V priebehu rokov sa mohlo dôjsť k zámene s jablkom zvaným De Rouviau, ktoré sa vo Francúzsku objavilo približne v rovnakom období a stále sa v ňom konzumovalo až do 19. storočia.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú jablká Coeur de Boeuf. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| I Heart Naptime | Domáce jabĺčko Crock Pot | |
| Typická mama | Jablková omáčka v tlakovom hrnci |
