Popis / Chuť
Borojo je malé ovocie, ktorého priemer je v priemere 7 až 12 centimetrov, a má guľatý až vajcovitý tvar, ktorý sa niekedy líši vzhľadom na mäkkú povahu ovocia. Ak sú plody nedozreté, sú pevné, zelené a nepožívateľné, a vďaka dozrievaniu sa menia na mäkkú a tvarovateľnú konzistenciu s červenohnedým až tmavohnedým odtieňom. Borojo sa často nachádza zabalené v plastovom vrecku, aby si zachovala jemnú štruktúru a tvar zrelého ovocia. Dužina je hnedá, lepkavá, hustá a krémová a obsahuje mnoho malých oválnych semien. Počet semien je veľmi variabilný a pohybuje sa od 90 do 600 semien v jednom plode. Borojo obsahuje vysoký obsah vlhkosti a dostatočnú hladinu cukru a kyslosti, vďaka čomu má ovocie komplexnú sladko-ovocnú príchuť. Mäso sa považuje za horké, keď sa konzumuje samo a nesie sladké, štipľavé tóny pripomínajúce tamarind, vanilku, slivky a šípky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Borojo je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Borojo, botanicky klasifikované ako Alibertia patinoi, je tropické ovocie, ktoré rastie na malom vždyzelenom strome, ktorý dosahuje až štyri metre výšky a patrí do čeľade Rubiaceae. Horkosladké plody pochádzajú z amazonského dažďového pralesa a od staroveku rastú divoko. Borojo používali pôvodní amazonskí ľudia, najmä embera, a plody sa zbierajú až potom, čo prirodzene spadnú zo stromu, čím sa udržuje rovnováha v krehkom ekosystéme dažďových pralesov. Názov Borojo bol odvodený od slov Embera „boro“ alebo „hlava“ a „ne-jo“, čo znamená „ovocie“. Existuje päť uznávaných druhov Borojo, ktoré rastú voľne, pričom hlavným komerčne pestovaným druhom je Alibertia patinoi. V dnešnej dobe je Borojo jednou z najvýnosnejších plodín v Kolumbii a plody sa často používajú na liečivé, kulinárske a kozmetické účely. Lokálne sa ovocie považuje za super ovocie aj pre svoj výživový obsah a často sa konzumuje ako revitalizačný nápoj.
Nutričná hodnota
Borojo je vynikajúcim zdrojom vo vode rozpustných vitamínov B, konkrétne niacínu, živiny používanej na správnu činnosť tráviaceho systému a nervového systému. Plody sú tiež bohaté na fosfor na posilnenie kostí a zubov, vlákninu na stimuláciu zažívacieho traktu, vápnik na podporu rastu kostí a obsahujú nižšie množstvo vitamínu C a železa. V tradičných kolumbijských liekoch sa Borojo používa ako liečivo na posilnenie imunitného systému, potlačenie hladu a zabezpečenie prirodzeného zdroja energie. Dužina ovocia sa tiež používa v pleťových maskách ako ošetrenie pokožky a historicky sa používa ako balzamovací prostriedok na mŕtvoly.
Aplikácie
Borojo je jemné, krémové a lepkavé ovocie so sladko-koláčovou príchuťou, ktoré sa vyznačuje čerstvým použitím. Ovocie je možné z obalu odobrať a konzumovať surové, avšak mnohým sa zdá príliš horká chuť bez pridania cukru. Borojo sa najčastejšie kombinuje do nápojov. Mäkká dužina sa zmieša so sladidlami, korením a vodou a vznikne hustý nápoj podobný chveniu. Buničinu možno tiež zmiešať, precediť a zabudovať do koktailov, vína a ovocných štiav. Okrem nápojov sa Borojo využíva v sladkých aplikáciách, vrátane dusenia do kompótov a želé, varenia do omáčky, miešania a mrazenia na zmrzlinu alebo dochucovadiel. Môže byť tiež uvarený do plnky a navrstvený na koláče, vdolky a iné pečivo. Okrem čerstvého ovocia je Borojo sušené na prášok alebo zmrazené na pyré a predávané na medzinárodnej úrovni ako doplnok superpotravín. Prášok je možné kombinovať do proteínových koktailov a pečiva a pyré je možné použiť na nápoje a pečivo. Borojo sa dobre spája s cukrom, mliekom, smotanou, vanilkou, muškátovým orieškom a škoricou. Borojo by sa malo po otvorení vrecka okamžite skonzumovať, aby malo najlepšiu kvalitu a chuť.
Etnické / kultúrne informácie
V kolumbijskom departemente Choco je Borojo považované medzi domorodými obyvateľmi mesta Embera za posvätné a v tropickom vlhkom podnebí tohto departementu hojne rastie veľa divokých stromov. Embera ovocie používa ako liečivo už celé storočia a medzi jeho použitím je ovocie známe predovšetkým pre svoje energetické vlastnosti. Embera verí, že Borojo je prírodné afrodiziakum a z dužiny ovocia sa vyrába slávny nápoj známy ako jugo del amor alebo „džús lásky“. Šťava je vyrobená z dužiny Borojo kombinovanej s mliekom, cukrom, vajcami, vanilkou, muškátovým orieškom a vodou. V Choco oddelení nájdete veľa moderných variácií džúsu, vrátane niektorých receptov s brandy alebo rumom, ale ľudia z Embery odmietajú používať mixér a pripravovať nápoj ručne, pretože sú presvedčení, že ovocie stratí svoje magické účinky, ak sa zmieša mechanicky. . Mimo Embera sa Borojo často predáva na trhoch vo forme nápojov. Jugo del amor je tiež populárny nápoj predávaný pri futbalových hrách. Kolumbijčania sú známi svojimi živými športovými udalosťami. Po zápase muži tradične konzumujú jedlo varené kúsok od štadióna a počas cesty domov za manželkou pijú jugo de amor. 14. február, deň svätého Valentína, je tiež známy ako Medzinárodný deň borojo, ďalšie podujatie, ktoré znamená láskyplnú povesť ovocia.
Geografia / história
Borojo je pôvodom z niektorých najmokrejších oblastí amazonského dažďového pralesa a vyskytuje sa predovšetkým v divočine v kolumbijskom departemente Choco, v provincii Darien v Paname a v ekvádorskej provincii Esmeraldas. Starodávne plody sa zbierali z divo rastúcich stromov tisíce rokov, ale postupom času sa založili plantáže na komerčné pestovanie výživných plodov. Borojo bolo taxonomicky zaznamenané v rokoch 1948 až 1951, keď Dr. Victor Manuel Patino priniesol ovocie od Choco kolegom vedcom Dr. Jose Cuatrecasasovi z Kolumbijskej univerzity. Vedci identifikovali viac druhov boroja, ktoré nakoniec plodom vytvorili vlastný rod. Dnes má Kolumbia najväčšiu komerčnú produkciu boroja a pestuje ovocie pre domáce použitie aj pre medzinárodný vývoz. Zatiaľ čo čerstvé ovocie sa konzumuje primárne lokálne, dužina sa spracováva na mrazené pyré a prášky dodávané do celého sveta. V čerstvom stave sa Borojo väčšinou nachádza v plastových taškách na miestnych trhoch v celej Kolumbii, Paname a Ekvádore. Plody si všimli aj vo Venezuele a na Kostarike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Borojo. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
