| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Plodnice Blue Chanterelle možno označiť ako plodnice, ktoré majú lievikovité čiapky so zamatovou textúrou, ktoré často rastú na sebe. Spodný povrch čiapok je zvrásnený a bez viditeľných žiabrov. Huby Blue Chanterelle sú tmavo modrofialové až čierne farby a vyskytujú sa v klastroch, zvyčajne na báze smrekov a jedlí. Modré lišajníky ponúkajú voňavú sladkú a drevitú arómu s jemnou, orechovou príchuťou. Rovnako ako u všetkých lesných húb ich nejedzte ani sa ich nedotýkajte, pokiaľ si nie ste 100% istí ich identifikáciou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Modré lišajníky nájdete počas letných a jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Divoké huby Blue Chanterelle sú vedecky známe ako Polyozellus multiplex. Keď boli prvýkrát objavené, boli umiestnené do rodu Cantharellus ako každý iný líška. Nedávno mykológovia zistili, že huba Blue Chanterelle je pri štúdiu mikro-mopologická a molekulárne odlišná od iných odrôd rodu Cantharellus. Hlboko zafarbená huba sa niekedy označuje ako Cantharellus multiplex.
Nutričná hodnota
Štúdia zverejnená v roku 2014 ukázala, že zlúčeniny extrahované z huby Blue Chanterelle obsahujú antiangiogénne zlúčeniny. Tieto zlúčeniny sa používajú na liečbu rakoviny. Vedci tiež našli v hubách Blue Chanterelle antivírusové zlúčeniny, ktoré by mohli byť prospešné pre ľudí s cukrovkou, pretože inhibujú a-glukozidázu. To pomáha spomaliť spracovanie komplexných sacharidov u pacientov trpiacich cukrovkou.
Aplikácie
Pred konzumáciou by mali byť huby Blue Chanterelle dôkladne umyté a uvarené. Môžu byť použité vo väčšine receptov, ktoré požadujú huby lišky. Podusíme na oleji alebo masle a pridáme k rizotu alebo cestovinovým jedlám. Huby Blue Chanterelle vydržia až týždeň v chlade a v papierovom vrecku.
Etnické / kultúrne informácie
Predpokladá sa, že modrá liška je vzácna, pretože sa obmedzuje na staré rastúce ihličnaté lesy. Je známe, že huba sa vyskytuje aj v Japonsku a možno aj v Kórei.
Geografia / história
Modré lišajníky sú pomerne neobvyklé, ale vyskytujú sa v severných horských oblastiach Severnej Ameriky, v Spojených štátoch aj v Kanade. Vyskytujú sa v ihličnatých lesoch Skalistých hôr a sú o niečo bežnejšie v kaskádach severnej Kalifornie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú huby Blue Chanterelle. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Tichomorské huby | Údený losos so smotanovo-hubovou hubovou omáčkou | |
| Veľká rúra | Divoké huby Quesadillas |
