| Potravinové hlášky: História banánov | Počúvať |
Popis / Chuť
Z krásneho a honosného banánového „stromu“ rastie asi sto kilogramov banánov. Banány sú nakrájané a ponechané vo veľkých zhlukoch, hneď ako rástli. Nakrájajte ho stále zelený a nezrelý, dužina banánu je veľmi hustá a škrobovitá. Keď banán dozrieva, dužina je trochu lepkavá a lahodne sladká. Zrelý banán, veľmi populárne ovocie, ponúka uspokojivú upokojujúcu chuť a nádhernú krémovú štruktúru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Banánovníky sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Populárna ázijská kuchyňa uviedla na trh čoraz väčšiu škálu produktov z jedlých banánov. Banánové srdce, jemné jadro kmeňa, je vynikajúcim doplnkom jedál, keď sú ošúpané a nakrájané na plátky, ale pred použitím si na niekoľko hodín vyžadujú namočenie v slanej vode. Dajte si však pozor, pretože šťava z kmeňa banánov vážne zafarbí oblečenie a ruky a odoláva odstráneniu. Pri rezaní do kufra sa odporúčajú rukavice a kombinéza. Banánový výhonok je tiež jedlým sústom. Klíčenie blízko základne rastliny a zaobchádzanie s ním podobne ako s bielou špargľou vedie k silným dlhým bielym klasom, keď sa nechá rásť bez slnečného žiarenia. Klíčky sú však pokryté črepníkom, nie špinou. Indonézska kuchyňa pečie banánové výhonky v horúcom popole. Exotické banánové listy, aj keď nie sú nejedlé, sú ideálnym zábalom pre varené, grilované, parené alebo pečené jedlá. Slávnostné banánové listy lahodne dodajú jedlám jemnú príchuť.
Nutričná hodnota
Banány sú jedným z dvadsiatich najlepších plodov FDA. Vynikajúci zdroj vitamínu A, vitamínu C, vitamínu B-6 a draslíka, ktoré poskytujú vlákninu, majú nízky obsah tuku, neobsahujú cholesterol a majú nízky obsah sodíka. Banán bežnej veľkosti má asi 95 kalórií. Niektoré lieky na reguláciu krvného tlaku znižujú ukladanie draslíka v tele. Jeden zjedený banán každý deň obnoví rovnováhu draslíka. Pretože sa považuje za dôležitú súčasť stravy a na zníženie pravdepodobnosti rakoviny sa odporúča najmenej päť porcií ovocia alebo zeleniny denne. Nedávna štúdia zistila, že konzumácia deviatich alebo desiatich dávok ovocia a zeleniny denne, v kombinácii s tromi dávkami nízkotučných mliečnych výrobkov, bola účinná pri znižovaní krvného tlaku.
Aplikácie
Banánový strom, skôr banánová rastlina, dodáva slávnostný nádych a oblieka tropickú párty alebo špeciálnu príležitosť. Ovocie banánovej rastliny sa ľahko olúpe a je vynikajúce jednoducho zjedené z ruky. Nielen vynikajúce čerstvé, banány môžu byť grilované, vyprážané, pečené, dusené, grilované alebo pretlačené. Plátky tvoria atraktívnu jedlú oblohu. Z prezretých banánov sa dajú urobiť vynikajúce koláče, vdolky, sušienky a rýchle chleby. Pripravte chutné koláče, dezerty, omáčky, krémeše, pudingy a kari. Na oddialenie dozrievania môžu byť banány chladené. Dužina zostane pevná, ale pokožka tmavne. Zrenie urýchlite vložením do papierového vrecka pri izbovej teplote. Pohodlne zabalený banán sa dodáva vo vlastnej biologicky odbúrateľnej nádobe.
Etnické / kultúrne informácie
Podľa kulinárskeho historika Luisa de Camara Cascuda boli pražené zelené banány, ktoré boli ocenené v období otroctva, „takmer na obživu chleba“. Budha pomenoval banán ako symbol zbytočnosti pozemských statkov. Ovocie z tohto stromu je obľúbené najmä v havajskej kuchyni. Brazílska kuchyňa si pochutnáva na tomto všestrannom obľúbenom ovocí, ktoré sa mieša do nápojov, praží sa a melie na múku, varí sa a pretláča na pyré, vypráža sa, pečie sa alebo sa konzumuje jednoducho surové z ruky.
Geografia / história
Banánové „stromy“, ktoré sú pôvodne divoké a pôvodom z juhovýchodnej Ázie, sa dnes pestujú vo väčšine vlhkých tropických oblastiach. Podľa skutočnej definície nejde v skutočnosti o strom, banán v skutočnosti rastie na bylinnej rastline. Ani strom, ani dlaň, banánová rastlina nie je v skutočnosti obrovská trsovitá tropická bylina. A ešte viac mätúce, banány sú botanicky bobule, čo z nich robí ovocie a bylinu. Podzemná stonka nazývaná oddenka vytvára falošný „kmeň“ banánovej rastliny, ktorý vytvára veľké listy. Objaví sa kvetný hrot s niekoľkými samostatnými kvetmi, ktoré nakoniec prinesú jedlé plody banánov. Keď Afrika zaviedla Brazíliu do banánovej rastliny, v tejto časti sveta rástla miestna odroda banánov zvaná „pacova“. Aj starí Egypťania si pochutnávali na kulinárskych vlastnostiach habešského banánu, druhu Musa ensete, ale chutnejšie banány objavili už ranní Európania. Do roku 1516 bol malý čínsky banán odvedený na Kanárske ostrovy z Východnej Indie a čoskoro sa pestoval na konzumáciu. Populárne pre svoju sladkú a úžasnú chuť, veľa odrôd banánov prekvitalo v tropických krajinách do devätnásteho storočia. Je smutné, že väčšina z týchto skorých odrôd už vyhynula a dnes existujú iba komerčne dostupné kultivary s vysokým výnosom. Ideálne teploty na pestovanie banánov sú cez deň osemdesiat až deväťdesiatšesť stupňov Fahrenheita a v noci sedemdesiatdva stupňov a osemdesiatštyri stupňov Fahrenheita.
